Un attento restauro di questa villa ottocentesca ha conservato la magica atmosfera di Firenze, la sua cultura e le sue antiche tradizioni. A distanza di oltre un secolo dalla sua costruzione, Villa La Vedetta è stata trasformata in un esclusivo albergo cinque stelle lusso, puntando sugli ambienti e tecnologia all’avanguardia. L’esclusiva posizione panoramica, a poche decine di metri da Piazzale Michelangelo, in una delle zone più eleganti di Firenze, offre lo spettacolo di una vista unica al mondo. Il ristorante Onice, fregiato di una Stella Michelin, con il suo chef Franco Del Carrìa offre piatti in cui, commistioni di stili e gusti tra diverse culture, danno vita ad una cucina e innovativa ed insieme tradizionale arricchita anche da presentazioni ad effetto.
Lo chef – Franco del Carria
Nato a Firenze, appena sedicenne inizia a muovere i primi passi come Commis di cucina, arrivando in pochissimi anni ai Ristoranti dei più esclusivi Hotel del fiorentino e a partecipare a numerosi Festival Gastronomici esteri. Appassionato di vini, diventa Sommelier professionista nel 1999. Dal 2003 è l’Executive Chef del Ristorante Lounge Bar Onice dell’Hotel Villa La Vedetta di Firenze. La sua cucina è un mix di stili e gusti di diverse culture, frutto di un sapiente uso delle spezie, in perfetto equilibrio tra innovazione e tradizione.
La ricetta - Lombetto di maialino da latte
Ricetta per 4 persone
Ingredienti: 1,500 gr lombetto di maialino da latte, 250 gr guancia di cinta senese, 250 gr fagioli cocco, 100 gr sedano, 150 gr carota, 100 gr cipolla, 300 gr pomodoro fresco, 500 gr spalla di cervo, coriandolo, olio extravergine d’oliva, pane toscano, rosmarino, salvia, aglio, sale e pepe.
Procedimento: Cuocere il lombetto di maiale steccato alla guancia con rosmarino, salvia, aglio e alloro in sottovuoto a bassa temperatura per 12 ore. Cuocere i fagioli cocco e aromatizzarli con sedano carota cipolla e pomodoro, passare il tutto e sfumare con olio novello toscano. Tritare la carne di cervo al coltello e fare delle piccole tartare aromatizzate al timo, tostare delle lamelle di pane toscano.Scottare il maialino dalla parte della pelle fino a farla risultare croccante, servire con la passata di fagioli cocco all’uccelletto accompagnare con la tartare e le tegoline di pane tostato.
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