The Chedi Milan è il primo e unico urban resort di Milano: 250 camere e suite dall’eleganza discreta a pochi minuti dal centro città. The Chedi sorge nel distretto di Bovisa, in piena riconversione dalla vocazione industriale dei decenni passati, oggi in via di nuova urbanizzazione residenziale. Il rinnovamento dell’area è stato favorito dalla costruzione del Museo della Triennale Bovisa (a pochi passi dal resort) e dall’insediamento del Politecnico di Milano. Moderne suggestioni asiatiche, eleganza semplice e sofisticata, contorni arrotondati per creare un ambiente da ricordare. Contemporaneo e rilassante, il design del The Chedi è cosmopolita, con richiami all’arte europea, cinese, indonesiana e italiana, per ricreare la piacevole sensazione di casa anche per gli ospiti che vengono da lontano, sensazioni che si possono ritrovare nella cucina del The Restaurant at The Chedi Milan.
Lo chef – Pierluigi Sansone
Inizia dalle cucine degli hotel più importanti del Piemonte, per perfezionare poi la sua educazione culinaria con gli chef stellati Natale Bacchetta e Gualtiero Marchesi. Successivamente è in Toscana, al Relais Villa Arceno, dove prima collabora e poi dirige la cucina del rinomato albergo, mentre si sposta per collaborazioni di formazione presso il ristorante Gianfranco Vissani e lo chef stellato Pierino Penati a Vigano. Attualmente è primo assistente di Paolo Sari, al The Chedi Milan.
Lo chef – Paolo Sari
Quando si dice un destino segnato. Ha vinto il suo primo concorso gastronomico a soli 9 anni e, dopo aver terminato gli studi, ha iniziato la gavetta in giro per l’Europa e per il mondo con esperienze negli hotel delle più prestigiose catene. Nel 2007 è tornato in Italia per diventare chef del The Chedi Milan, dove applica alla cucina un concetto di gastronomia particolarmente legato alla bellezza e leggerezza dell’animo, conciliandole con la soddisfazione del palato.
La ricetta - Branzino marinato agli agrumi verdi di Sicilia di Pier Luigi Sansone
Ingredienti: 1 branzino da 1 kg, 8 finocchi baby, 8 porri baby, 100 g foglie di spinaci freschi, 5 cl olio extravergine d’oliva, 1 limone verde, 1 mapo, 1 arancia, 5 g zucchero, 2 cl olio di noci, sale, pepe, 2 g zucchero a velo, 1 dl brodetto di pesce, 1 foglia di aloe vera.
Procedimento: pulire il branzino, squamarlo e sfilettarlo, rimuovendo tutte le spine. Tagliare le estremità di ogni singolo filetto, quindi ricavarne due porzioni da ognuno. Marinare il pesce con olio extra vergine, sale, pepe, la scorza grattugiata del limone verde e mapo e le cimette dei finocchietti. Riporre il pesce in frigorifero per un paio d’ore. Sbollentare la verdura in acqua bollente per 3 minuti. Saltare gli spinaci in padella con l’olio di noci, sale e pepe, a fuoco vivo.
Incidere la foglia di aloe vera e rimuovere il succo, raccogliendolo in un contenitore. Scaldare l’olio extravergine in una padella antiaderente, porvi il branzino dalla parte della pelle e cuocerlo dolcemente quattro minuti per lato. Rimuovere il pesce, aumentare l’intensità della fiamma e mettervi porri e finocchi, salare, pepare e saltare per 2 minuti. Dividere la verdura in quattro piatti, porvi una porzione di pesce su ognuno, guarnire con una cima di finocchietto e l’arancia seccata. Salsare con il brodetto a l’aloe vera.
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