Origini molto lontane nel tempo, dal 1700 unico punto di ristoro per viandanti con queste caratteristiche fra Cesena e Firenze, l’Hotel Tosco Romagnolo sorge nel cuore di un’area famosa fin dall’antichità per le sorgenti termali. Gestito direttamente dalla Famiglia Teverini, è meta di turisti che vogliono trovare un altissimo livello nei servizi ma con una conduzione ancora familiare. Un luogo raccolto e riservato dove vivere anche momenti di benessere. Il fiore all’occhiello della struttura è la ristorazione gestita direttamente dal proprietario Paolo Teverini. I diversi Punti Gourmet, in un moderno locale, dal sapore antico, raccolto e riservato nel contesto che lo ospita, offrono tante alternative gastronomiche per un pasto emozionante, con un susseguirsi di piatti che nascono proprio dalla voglia di trarre dal mangiare felicità e curiosità.
Lo chef – Emanuele Cappellini
E’ chef del The Fusion Bar & Restaurant dal 2001, dopo un percorso di formazione internazionale che lo ha portato a contatto con diverse culture e gli ha dato l’opportunità di sperimentare nuovi orizzonti culinari.
La ricetta: Zuppa di miso fois gras e tartufo nero
Ricetta per 4 persone.
Ingredienti: 800 ml brodo dashi, 40 gr. tartufo nero, 100 gr. tegato grasso d’oca, 200 tofu, 5 gr. lecitina di soia, 30 gr di miso rosso in pasta.
Procedimento: tagliare il tofu a cubetti e mettere in 4 ciotole con la metà del tartufo nero tagliato a fettine. Scaldare il dashi ed emulsionare con un frullatore a immersione con tutti i restanti ingredienti, cercando di incorporare più aria possibile al composto. Servire caldissima.
Lo chef – Beatrice Segoni
Già titolare di un suo ristorante a Porto Recanati in provincia di Ancona, con l’apertura nel 2004 del Ristorante Borgo San Jacopo ha raccolto la sfida di portare a Firenze la propria esperienza e sensibilità.
La ricetta: Brodetto di pesce alla Marchigiana
Ricetta per 4 persone.
Ingredienti: olio extravergine d’oliva, cipolla, sale, vino bianco, aglio, prezzemolo, cozze, pesce assortito (seppie, mazzola, spigola, coda di rospo, sogliola, calamari, gamberi, scampi), peperoncino, zafferano, vongole, pepe nero, passata di pomodoro, fumetto di pesce.
Procedimento: far rosolare in un filo di olio extravergine la cipolla tagliata julienne; aggiungere le seppie pulite e tagliate a listarelle, un po’ di peperoncino e un po’ di zafferano in polvere; sfumare il tutto con del vino bianco. Evaporato il vino, aggiungere un po’ di passata di pomodoro e fumetto di pesce. Far bollire fino a cottura delle seppie circa 10 minuti. Disporre nel sughetto appena preparato i pesci puliti e sfilettati. Rimettere sul fuoco e con un coperchio chiudere la pentola e lasciar cuocere per circa 8 minuti. Impiattare ed aggiungere alla zuppa due crostoni di pane all’aglio e prezzemolo.
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