Un complesso che sorge in riva al mare, al centro di una tranquilla baia, immerso tra gli scogli e il verde della pineta mediterranea. L’Albergo della Regina Isabella, realizzato dall’editore Angelo Rizzoli negli anni 50, a Lacco Ameno d’Ischia, ha sposato sin dall’origine la cultura di un savoir vivre mediterraneo votato all’eleganza e al bello, che rappresenta il cuore dell’Albergo e definisce l’atmosfera che si respira in ogni salone, in ogni terrazza. Alla propria clientela raffinata e di altissimo livello, offre un servizio curato in ogni dettaglio perché possa trascorrere piacevoli momenti fra i colori, la vitalità e il calore partenopeo. A contribuire alla piacevolezza del soggiorno, i due ristoranti con vista mare, fanno apprezzare agli ospiti un’ottima cucina mediterranea, accompagnata da vini prestigiosi.
Lo chef – Pasquale Palamaro
Ha iniziato ad Ischia, uno dei luoghi più suggestivi del Mediterraneo, con la scuola alberghiera e alcune esperienze nei piccoli ristoranti dell’isola e ad Ischia è tornato, dopo aver lavorato al ristorante Le Club di St. Moritz e aver frequentato uno stage da Paolo Teverini a Bagno di Romagna. Dopo un lungo affiancamento allo chef Luigi Castagna oggi è infatti all’Albergo della Regina Isabella, dove è autore di una cucina marinara mediterranea, soprattutto di ricette legate al territorio campano.
La ricetta – I soffici di patate rosse ripiene di yogurt di bufala al ragù di totano
Ingredienti. Per il soffice: 200 gr di patate rosse, 60 gr di farina di grano tenero 00, 15 gr di farina di grano duro rimacinata, 1 tuorlo d’uovo, 100 gr di yogurt di bufala, sale e pepe q.b. Per il ragù: 1 totano di 300 gr, 1 costa di sedano, 1 scalogno, olio extravergine di oliva, 500 gr di pomodorino pachino, vino bianco.
Procedimento.
Per il soffice: cuocere le patate a 180° con tutta la buccia, passarle al setaccio e farle freddare. Poi impastarle assieme alle farine e al tuorlo. Regolare di sale e pepe. Stendere con un mattarello ad uno spessore di 5 mm e coppare la pasta con un coppa pasta di media grandezza. Appoggiare sui cerchi lo yogurt e chiudere a mezzaluna. Per il ragù: pulire il totano e tagliarlo a cubetti di 2 mm. Mettere una casseruola sul fuoco e far soffriggere il totano assieme al sedano e allo scalogno. Sfumare con il vino bianco e versare i pomodorini precedentemente frullati e passati al colino. Lasciare cuocere per 5 minuti. Poi far bollire i soffici per 5 minuti e condirli con il ragù.
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