Un raffinato edificio, casa di famiglia e a lungo azienda vinicola, la Locanda del Palazzo accoglie l’ospite in modo generoso, ma discreto allo stesso tempo. Siamo in una terra felice, una “terra di mezzo” incuneata tra Campania e Puglia, quasi in montagna, sulle pendici del Vulture. L’aria che si respira alla Locanda è quella di una casa nobiliare di campagna, ampia e solenne, arredata con sobria eleganza, ma allo stesso tempo accogliente e “vicina” all’ospite. La vista è ampia, siamo in alto, e abbraccia tutte le alture di tufo che circondano la località. Nella sala, un gioiello ricavato dalle antiche cantine con soffitti ad arcate elevate, a vela, Rino Botte vi introduce alle delizie del territorio lucano. Complice e sovrana, Lucia, che in cucina riscopre e propone sapori mai assopiti e aromi forti dell’Alta Basilicata.
Lo chef – Rino e Lucia Botte
Dopo trent’anni di ristorazione nella ricca provincia lombarda, dove hanno arricchito ed ampliato le proprie conoscenze culinarie, Rino e Lucia Botte sono tornati nella loro terra d’origine, quella Lucania da cui erano partiti senza tuttavia dimenticarne le tradizioni, soprattutto quelle gastronomiche. I loro piatti sono attentissimi al rispetto della stagionalità e dei sapori locali e ripropongono espressioni mai assopite e aromi forti dell’Alta Basilicata. Gli chef consigliano: Fegato e funghi al rosmarino su crema di patate, Baccalà alle erbe su vellutata di lenticchie e peperoni croccanti, Filetti di rombo con fonduta di pomodoro con melanzane e basilico e Minestra di fave e cicoria con scaglie di caciocavallo.
La ricetta – Filetti di rombo con pomodoro e melanzane
Ingredienti: un rombo da 1200 gr, 50 gr di olio, 1 melanzana, 500 gr di pomodori maturi Pachino, 10 foglie di basilico fresco, sale e pepe.
Procedimento: sfilettare il rombo ed ottenerne 4 porzioni. Frullare i pomodori con un cucchiaio d’olio ed il sale fino ad ottenere un composto cremoso. Salare e pepare i filetti di rombo e cuocerli a vapore. In un tegame con un cucchiaio d’olio far saltare per qualche minuto la melanzana tagliata a dadini. In un piatto ben caldo porre due cucchiai di salsa di pomodoro, adagiarvi sopra i filetti di rombo cotti al vapore e cospargere il tutto con i dadini di melanzane, alcuni pezzetti di pomodoro fresco e una buona manciata di basilico.
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