Origini molto lontane nel tempo, dal 1700 unico punto di ristoro per viandanti con queste caratteristiche fra Cesena e Firenze, l’Hotel Tosco Romagnolo sorge nel cuore di un’area famosa fin dall’antichità per le sorgenti termali. Gestito direttamente dalla Famiglia Teverini, è meta di turisti che vogliono trovare un altissimo livello nei servizi ma con una conduzione ancora familiare. Un luogo raccolto e riservato dove vivere anche momenti di benessere. Il fiore all’occhiello della struttura è la ristorazione gestita direttamente dal proprietario Paolo Teverini. I diversi Punti Gourmet, in un moderno locale, dal sapore antico, raccolto e riservato nel contesto che lo ospita, offrono tante alternative gastronomiche per un pasto emozionante, con un susseguirsi di piatti che nascono proprio dalla voglia di trarre dal mangiare felicità e curiosità.
Lo chef – Paolo Taverini
L’amore per la cucina e la cura delle sue creazioni portano con sé tutto il calore della Romagna, sua terra d’origine e sede del suo ristorante.
“La Casa di Paolo Teverini”, a Bagno di Romagna, è davvero un posto accogliente e riservato, dove lo chef-patron, fregiato di una stella Michelin, progetta il suoi piatti rielaborando in maniera creativa i prodotti dal territorio. Nascono così anche inediti abbinamenti che riescono ad emozionare gli ospiti, sempre coccolati dal sorriso di Paolo.
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La ricetta – Le verdure di stagione in padella su melanzana grigliata
Ingredienti: melanzane 280 gr, fagiolini 20 gr, peperoni 50 gr, cipolline 40 gr, broccoli 10 gr, finocchi 60 gr, funghi coltivati 25 gr, zucchine25 gr, carote 25 gr, cavolfiore 55 gr, cavoli di Bruxelles 50 gr, rape 70 gr, prosciutto crudo 15 gr, zucca gialla 80 gr, sale 2 gr, basilico 3 gr, agli 2 gr, origano 3 gr.
Tagliare la melanzana in quattro grosse fette per il senso della lunghezza. Tagliare la zucca a piccoli pezzi e cuocerla fino a farla diventare morbida. Aggiungere un po’ di sale e passarla in un frullatore per ottenere un purè. Pelare un peperone giallo, tagliarlo in piccoli pezzi e cuocerlo in forno a microonde. Bollire le altre verdure lasciandole al dente. Cuocere le fette di melanzane alla griglia. In una padella antiaderente mettere l’aglio tritato finemente con due cucchiai di acqua, fare cuocere un minuto, poi aggiungere tutte le verdure. Lasciarle in padella con fuoco molto alto fino a quando non inizieranno a colorarsi. Aggiungere l’origano e mischiare. Porre in un piatto rettangolare una fetta di melanzana e sopra questa un quarto della purea di zucca. Mettere sopra la melanzana, possibilmente in piedi, tutte le altre verdure e aggiungere una fettina di prosciutto. Decorare il piatto con gocce di salsa al basilico e con gocce o righe di purea di peperone.
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