In cima alla scalinata di Piazza di Spagna, l’Hotel Hassler rappresenta oggi una delle più importanti realtà alberghiere nel mondo. Salotto del lusso nel cuore di Roma, sinonimo di raffinata eleganza, da sempre il naturale punto di incontro della élite politica, economica e culturale italiana e straniera. Da vent’anni appartenente alla famiglia Wirth, l’albergo ha nel ‘Salone Eva’ uno dei suoi punti di ritrovo. Ma il più noto e frequentato è Imàgo, il ristorante al sesto piano di recente ristrutturazione, dal quale si può ammirare uno dei panorami più belli del mondo. Ogni sera, quando il tramonto s’infiamma, l’ocra dei palazzi romani e delle cupole risplende ancora di più e Imàgo diventa un luogo magico in cui assaporare una cucina di alto livello e di grande creatività dello chef Francesco Apreda.
Lo chef – Francesco Apreda
Di origine napoletane, scopre a soli 14 anni il suo talento in cucina. Terminati gli studi, dopo numerose esperienze in vari Hotel nazionali, fa il suo ingresso all’Hotel Hassler di Roma come Commis. Un anno dopo, la sua voglia di migliorarsi professionalmente lo conduce prima a Londra e poi a Tokio, dove si trova a gestire come Chef il ristorante italiano dell’ Imperial Hotel “Il Cicerone”. Nel 2003 corona il suo sogno, ritornando a Roma come Executive Chef del ristorante “Imago” dell’Hotel Hassler. La sua cucina innovativa e creativa si coniuga perfettamente alla tradizione italiana.
La ricetta – “Fusilloni” con ragù di quaglia alla carbonara
Ingredienti: 400 gr. “Fusilloni” di Gragnano, 4 quaglie disossate, 20 gr. sedano, 20 gr. carote, 20 gr. cipolla rossa, 40 gr. guanciale, 20 ml. vino bianco, 3 tuorli d’uovo, 30 gr. di parmigiano grattato, 10 gr. prezzemolo tritato, sale, pepe, olio extra-vergine di oliva, erbe aromatiche (salvia, rosmarino e timo).
Tagliare finemente sedano, carota e cipolla rossa e arrostirli in una padella con dell’olio d’oliva, prima di aggiungere la quaglia sminuzzata e gli odori. Bagnare con vino bianco e cuocere lentamente. A parte, cuocere la pasta in acqua salata, scolarla al dente e aggiungerla alla quaglia nella padella aggiungendo un po’ d’acqua di cottura finché non raggiunge la giusta consistenza. Infine, togliere la padella dal fuoco e aggiungere i tuorli d’uovo, parmigiano, prezzemolo, pepe e olio d’oliva e mescolare finché gli ingredienti non si sono amalgamati.
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