Nella parte più riservata e incontaminata dell’isola, il Capri Palace Hotel & Spa offre dalla sua posizione dominante una vista meravigliosa su tutto il golfo di Napoli. Le colonne, gli archi, le volte si uniscono in un’armoniosa simbiosi con i bianchi pavimenti in pietra. Le camere, da cui si scorgono Ischia e Procida, sono tutte accomunate da un gusto raffinato e ricercato e da lussuosi comfort. Il ristorante l’Olivo è l’unico sull’isola di Capri a vantare una Stella Michelin. È arredato in maniera estremamente raffinata con le stoffe di Loro Piana realizzate in esclusiva per il Capri Palace. La cucina interpreta in chiave moderna e con grande leggerezza i sapori della tradizione del territorio. Il ristorante a bordo piscina il Mosaico è la scelta ideale per coloro che prediligono uno stile più informale. Offre ai propri ospiti piatti leggeri e sfiziosi.
Lo chef – Oliver Glowig
La sua esperienza inizia a Monaco di Baviera, prima presso “Le Gourmet”, 2 stelle Michelin, con il maestro Otto Koch, poi al ristorante Acquerello. È qui che torna, dopo un’esperienza italiana con Gualtiero Marchesi, ed è qui che ottiene una stella Michelin. Nel 2001 la passione per la cucina mediterranea lo porta al Capri Palace Hotel dove in soli 3 anni ottiene la stella Michelin e valutazioni altissime su tutte le altre guide. Nel 2007 il Capri Palace Hotel & Spa viene incluso nella prestigiosa Gold List di Condé Nast Traveller nella quale vengono elencati i migliori Hotel for food al mondo
La ricetta – Alici alla colatura con ricotta e caponatina di verdure
Per la pasta: impastate tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo, spianatelo Ingredienti: 6 alici sfilettate, 30 g di ricotta vaccina fresca, colatura di alici, sale, olio extravergine, 125 g di melanzane, 125 g di zucchine, 100 g di sedano bianco, 25 g di concasse di pomodoro, 30 g di aceto bianco, 10 g di zucchero, 15 g di cipolle rosse, 5 g di pinoli, 10 g capperi, 25 g di olive verdi, 300 g di prezzemolo sbollentato tre volte e scolato a chinoise, 25 g di acciughe sotto sale, 1 spicchio d’aglio sbollentato tre volte.
Procedimento: tagliare sedano e melanzane a cubetti di 5 mm e friggere le melanzane senza farina in olio d’oliva. Tostare i pinoli, tagliare le cipolle a cubetti di 5 mm e saltarle con poco olio e aggiungere lo sciroppo. Terminare la cottura delle cipolle e mischiare e condire il tutto. Congelare prezzemolo, olio, acciughe, aglio e sale in un contenitore di paco jet, aggiungere olio e frullare la salsa. Condire le erbe con pomodoro candito e l’insalata con dressing al limone e sale e stendere le alici a forma di quadrato su carta per forno. Condire le alici con sale, olio extravergeine e colatura d’alici e metterli sottovuoto. Montare la ricotta vaccina con la frusta.
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