RISTORANTE ALBERGO SCOLA
Via Pennavaire, 166 – Castelbianco (SV)
T. +39 0182 77015/6 – Mob. +39 335 5919085
info@scolarist.it
www.scolarist.it
lo chef: Fausto Scola
la ricetta: Farcitura di magro in pasta all’ uovo, passata di fagioli gianetti di Nasino e paglia di porro di Cervere
Ingredienti: 100 gr di fagioli Gianetti o in alternativa fagioli bianchi con la pelle finissima, 2 porri di Cervere, solo la parte bianca, 110 gr di farina 00, 110 gr di semola di grano duro, 5 uova, 100 gr ricotta fresca, 30 gr parmigiano + 10 di
condimento, olio extravergine, sale e pepe q.b.
Preparazione: Lessare 100 gr di fagioli Gianetti con una foglia di alloro e poco sale, passare al setaccio ed emulsionare con olio extravergine di frantoio per creare la passata. Tagliare due porri sfogliati, a julienne, dopo averli lavati e asciugati bene, friggere poco alla volta cercando di creare un colore giallo paglia e porlo in carta-fritto.
Impastare 110 gr di farina 00, 110 gr di semola di grano duro con tre tuorli, due uova intere e un pizzico di sale, tirarla fine e tagliare dei quadrati da 4 cm c.a di lato.
Farcire con un ripieno composto da 100 gr di ricotta fresca e 30 di parmigiano grattugiato per creare i classici agnolotti emiliani. Cuocere in abbondate acqua salata, condire con un filo d’olio, parmigiano e impiattare in un piatto ben caldo:
la passata sotto, gli agnolotti al centro e la paglia di porro sopra.
0 Response to “Ristorante Albergo Scola”