PALAZZO DUCALE DELLA MONTAGNOLA
Viale Piane San Donato – Corropoli (TE)
T. +39 0861 851945
lamontagnola@alice.it
www.palazzolamontagnola.it
lo chef: Lorenzo Ferretti
la ricetta: Gnocchetti di ricotta alla zucca e guanciale
Ingredienti: 700 gr di ricotta di pecora, 300 gr di farina, 1 kg di zucca a pasta dura, 100 gr di patate, 100 gr di guanciale stagionato, 40 gr di olio extra vergine d’oliva, pecorino stagionato, 1 cipolla, noce moscata.
Preparazione: Preparare gli gnocchi impastando la ricotta con la farina e poco sale ed un pizzico di noce moscata, ottenuta una pasta di giusta consistenza formare gli gnocchi di taglia media. Pulire e tagliare la zucca e le patate, cuocerle in padella con olio e cipolla appena dorata, condire se necessario aggiungere un po’ d’acqua e ultimare la cottura. Frullare il composto per ottenere una crema di giusta consistenza. In padella rosolare il guanciale tagliato sottile a striscioline ed incorporare la crema di zucca, condire gli gnocchi e saltare il tutto con il formaggio pecorino. Decorare il piatto con una fettina di guanciale saltato in padella ed una cialdina di formaggio.
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