MASSERIA TORRE MAIZZA
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lo chef: Vito Giannuzzi
la ricetta: Tartara di gamberi rossi di Gallipoli su crema di bufala, uovo di quaglia poché, insalatina di puntarelle e area di ginger ale
Ingredienti: gamberi rossi 30 gr, bufala 10 gr, brodo vegetale 20 gr, ginger ale 1 pz, lecitina 3 gr, puntarelle 10 gr, uovo di quaglia 1 pz, sprite 1 pz, aceto di vino q.b., sale e pepe q.b., olio di oliva.
Preparazione: pulire i gamberi, tritarli e condirli con sprite mondare le puntarelle e tagliarle a filangè e adagiarli in acqua e ghiaccio frullare la mozzarella di bufala con brodo vegetale e olio in un recipiente mettere il ginger ale e la lecitina, mescolare il tutto e far riposare per circa 30’.
Cuocere l’uovo in acqua acidula per circa 1’.
Comporre il piatto adagiando la crema di bufala, la tartara di gamberi con l’uovo di quaglia, le puntarelle e in fine l’aria di ginger ricavata con l’aiuto di un mix a immersione.
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