MASSERIA TORRE COCCARO
C.da Coccaro, 8 – 72015 Savelletri di Fasano (BR)
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lo chef: Donato Vannella
la ricetta: Fricelli con crostacei e fichi neri
Ingredienti: 500 gr di semola macinata, 250 ml di acqua. Per la salsa: 150 gr di gamberi rossi di Gallipoli, 150 gr di scampi, 150 gr di canocchie, 200 gr di fichi neri, 3 cucchiai di olio, 1 peperoncino, sale, 1 spicchio di aglio.
Preparazione: Per la pasta: miscelare acqua e semola formando un impasto duro ed omogeneo. Formare dei cilindri lunghi 2 cm e spessi 1⁄2 cm; prendere uno spiedo di legno, metterlo al centro e farlo rotolare sotto le mani su di una spianatoia formando così i fricelli.
Per la salsa: sgusciare i crostacei tagliandone a pezzi una parte. Mettere in un sautè l’olio, il peperoncino, l’aglio tritato facendolo rosolare; aggiungere i crostacei e cuocerli a fuoco vivo per tre minuti.
Spegnere e aggiungere i fichi tagliati a spicchi, salare e pepare. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata per 5 minuti. Scolare e saltare con la salsa per un minuto sul fuoco e servire.
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