HOTEL MAJESTIC ROMA
Via Vittorio Veneto, 50 – 00187 Roma
T. +39 06 421441 – F. +39 06 4880984
www.rome-hotels-majestic.com
lo chef: Filippo La Mantia
la ricetta: Anellini palermitani con la salsa di uva e il piacentinu ennese
Ingredienti: 300 gr di anellini siciliani, 200 gr di uva da tavola bianca, 1 patata, 1 costa di sedano, 1 foglia di alloro, 1 pomodorino di pachino, 10 gr di capperi sottosale, finocchietto fresco, semi di anice, 5 foglioline di menta, olio extravergine di oliva delle Valli Trapanesi, 200 gr di Piacentino Ennese.
Preparazione: In un tegame versate un bicchiere di acqua, l’uva da tavola, la patata a quarti, il sedano, l’alloro, il pomodorino, i capperi, il finocchietto, i semi di anice, la menta e un cucchiaio di olio extravergineolive, aggiustate di sale e pepe.
Cuocere, a fiamma moderata, per 30 minuti. Quando sarà tutto abbastanza cotto, trasferite il tutto in un mixer e frullate per pochi secondi. Filtrate il tutto così da ottenere una salsa densa. Lessare, in acqua salata, gli anellini e scolateli 3 minuti prima del punto di cottura. Conservate ½ bicchiere di acqua di cottura. Trasferite la pasta nel tegame con il condimento e aggiungete un cucchiaio di olio, una manciata di Piacentinu Ennese e un po’ di acqua di cottura.
Rimescolate dolcemente e servite ben calda guarnendo il piatto con delle foglioline di menta o della mollica di pane tostate.
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