HOTEL GARDENA GRÖDNERHOF
Via Vidalong, 3 – 39046 Ortisei
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lo chef: Armin Mairhofer
la ricetta: Cappuccino di caffè al profumo di tonka
Ingredienti: 500 gr di castagne, caffè Etiopia Sidama Union in polvere, caffè da America Latina e Africa in grani, fave di tonka in polvere, 1 lt di brodo di pollo, sale, zucchero, burro, burro nocciola, 300 gr di latte scremato, cannella in stecca
e in polvere dallo Sri Lanka.
Preparazione: Arrostisco le castagne e le privo della pelle, quindi le rosolo accuratamente con un po’ di burro, aggiungo il brodo di pollo e lascio bollire per circa 25 minuti. Frullo nel mixer, armonizzo poco a poco con poco sale e
zucchero in pari quantità, in modo da non percepire né il sapore salato né quello dolce: deve risultare perfettamente equilibrato. Per arrotondare il gusto incorporo una noce di burro nocciola (basta scaldarlo in un tegame finché
non assume una colorazione nocciola). Schiumeggio fortemente con il mixer a immersione il latte scremato, precedentemente aromatizzato lasciandovi in infusione per alcune ore alcuni chicchi di caffè e mezza stecca di cannella.
Servo la crema di castagne in una tazza alla maniera di un cappuccino cospargendo leggermente con caffè, cannella e fave di tonka in polvere.
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