CASCINA SCOVA
Via Vallone, 18 – 27100 Pavia
T. +39 0382 413604 – F. +39 0382 476328
resort@cascinascova.it
www.cascinascova.it
lo chef: Enrico Bartolini
la ricetta: Gazpacho con ricotta soffice e pane speziato
Ingredienti e preparazione: 400 gr di pomodori maturi, 100 gr sedano, 100 gr di carote, 50 gr peperoni rossi spellati, 50 gr aceto buono rosso, 10 gr zucchero, 3 gr sale, poco pepe bianco, 50 gr di olio extravergine, 100 gr di pane ammollato
in acqua.
Tutto frullato e setacciato, versato nel piatto fondo sopra la ricotta soffice: 180 ml latte, 150 gr ricotta, sale, nel sifone con due cariche.
Per finire olio extra vergine, pan biscotto tostato con poco curry e paprika dolce, basilico fresco.
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