CASA CUNIOLO GUEST HOUSE
Viale G. Amendola, 6 – 15057 Tortona (AL)
T. +39 0131 862113 – F. +39 0131 866831
info@gabriellacuniolo.com
www.gabriellacuniolo.com
lo chef: Gabriella Cuniolo
la ricetta: Fassone piemontese alle 2 cotture con crema di patate e cipolle di Voghera; caponatina di melanzane e zucchine ai pinoli
Preparazione: Sezionare 1 kg di lombata di Fassone dandogli una forma quadrata alta circa 4 cm, insaporirla con sale e pepe, farla rosolare brevemente, unire le erbe aromatiche. Quasi al termine della cottura unire le spezie e cuocere in un sacchetto sottovuoto nel forno a vapore per circa 18 ore ad una temperatura di 78° C.
Tagliare 100 gr di cipolla di Voghera a julienne, aggiungere 600 gr di dadini di patate; lasciar rosolare e aggiungere 200 ml di latte e 100 ml di acqua. Lasciar cuocere con un coperchio.
Tagliare una melanzana una zucchina e un pomodoro spellato a cubetti piccoli e cuocere In una padella antiaderente aggiungendo 20 gr di pinoli tostati, origano e basilico fresco. Frullate al mixer la crema di patate aggiungendo un filo d’olio per mantecarla.
Posizionare in un piatto fondo la crema di patate, al centro il cubo di Fassone, e sopra comporre un piccolo timballino di verdure con pinoli.
Decorare con erbette aromatiche fresche.
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