CAOL ISHKA HOTEL
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lo chef: Massimo Giaquinta
la ricetta: Strozzapreti con salsa e polpettina di neonato serviti su foglia di bietola e accompagnati da una cialda di parmigiano
Ingredienti: 350 gr strozzapreti, 300 gr neonato (rossetto), 1 testa bietola, un ciuffo finocchietto selvatico, 1 patata, uno spicchio di aglio, sale q.b., 1 ½ cucchiaio olio extravergine di oliva, ½ bicchiere di vino bianco, pepe del Bengala q.b. Per la polpettina: 80 gr neonato, uno spicchio di aglio, 100 gr parmigiano, un pizzico di prezzemolo tritato, 1 cucchiaio farina di grano duro, 1 uovo. Per la cialda: 100 gr di parmigiano.
Preparazione: In una pentola preferibilmente di rame, versare l’olio e lasciare dorare l’aglio per poi aggiungere il finocchietto tritato ed il neonato. Sfumare con il vino bianco ed aggiungere dell’acqua bollente.
Amalgamare alla salsa una patata sbollentata e passata, cuocere a fuoco lento per ca. 2 min. Nel frattempo: (1) mettere in forno la bietola a vapore 80° per cca 10 min. (2) Preparare le quattro polpette impastando il neonato con aglio, prezzemolo, sale, parmigiano, farina ed un uovo da cuocere in padella antiaderente precedentemente oleata; (3) spolverare la padella antiaderente, precedentemente riscaldata, con il parmigiano grattuggiato e mettere in forno a 160° per 1 min; staccare delicatamente dalla padella e lasciare raffreddare dando la forma desiderata. Comporre il piatto disponendo la foglia di bietola su cui adagiare gli strozzapreti conditi con la salsa e guarnire con la cialda di parmigiano e la polpettina di neonato.
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